Gefüllte Cupcakes mit Schoko-Creme

Für 12 Stück:

3 Eier
100g Zucker
50g Mehl

50g Speisestärke

1 EL Kakaopulver

1/2 TL Backpulver

125g Vollmilchkuvertüre

200g Creme fraiche

100ml Sahne

weiße Schokoladenraspeln
Butter & Kakaopulver für die Form

1. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Kakaopulver ausstäuben. Die Eier trennen. Das Eiweiß sehr steif schlagen. Nach und nach den Zucker zum Eiweiß geben und weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entsteht. Das Eigelb dazugeben und gründlich unterrühren.

2. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen. Auf die Eirmasse sieben und vorsichtig untermengen. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. 20 Minuten auf der mittleren Eunschubleiste backen. 5 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

3. In der Zwischenzeit die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Nach und nach die Creme fraiche unterrühren. Anschließend die Masse in den Kühlschrank stellen, admit sie fest wird. Die Sahne steif schlagen. Die leicht angedickte Schokoladencreme mit dem Handmixer luftig aufschlagen und die geschlagene Sahne vorsichtig untermengen. Bis zur Verwendung kalt stellen.

4. Die Cupcakes halbieren. Jeweils 1 EL Schokoladencreme auf die Unterseite geben und den Deckel aufsetzen. Restliche Creme mit einem flachen Messer auf den Cupcakes verstreichen. Mit weißer Raspelschokolade verzieren und bis zum Servieren kalt stellen.