Himbeer-Baiser-Cupcakes

Für 12 Stück:

Teig: 200g Zucker, 240 gMehl, 2 Eier, 1TL Salz, 1 EL Backpulver,
80g Margarine, halbe geriebene Zitrone. 250ml Milch

Füllung: Himbeermarmelade (beliebig austauschbar)

Baiser: 3 Eiweiß, 1 Prise Salz, 100g Puderzucker

1. Die Eier und die Milch miteinander in einer Schüssel zusammenrühren. Die restlichen Zutaten in einer anderen Schüssel mischen und die Milch unterrühren. Danach den Teig in die Muffinförmchen geben und bei 200°C ca. 20 Minuten backen. Dann vollständig auskühlen lassen.

2. In der Mitte des Muffins ein kleines Loch formen und mit Marmelade füllen, danach das Loch mit dem ausgestochenen Muffin wieder verschließen.
 

3. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und nach und nach den Puderzucker hinzugeben. Den Schnee auf den Muffins verteilen und nochmal für 10 Minuten bei 200°C in den Ofen, bis das Topping bräunlich wird.

Schokoladenbällchen mit Kirschkonfitüre

Zutaten für ca. 15 Stück:

1/8 l Milch
1/2 Würfel Hefe

250g + etwas Mehl

50g + ca. 150g Zucker

25g Backkakao

Salz

1 Ei

75g + etw. weiche Butter

ca. 100g Kirschkonfitüre

ca. 1 kg Pflanzenfett zum Frittieren

1. Für den Teig Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. 250g Mehl. 50g Zucker, Kakao und 1 Prise Salz mischen. Ei zugeben. Hefemilch zugießen. Mit den Knethaken des Rührgeräts unterrühren und dabei 75g Butter in Flöckchen unterkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 

2. Teig auf etwas mehl kurz durchkneten. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zur Rolle formen. Erst in ca. 15 Stücke und diese dann in zu Kugeln formen. Nacheinander jede Kugel flach drücken. Je ca. 1/2 TL Konfitüre darauf geben. Teigränder über die Konfitüre ziehen und verschließen

3. Gefüllte Teigkugeln mit der Nahtstelle nach unten auf ein Backblech legen. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.

4. Frittierfett in einer Fritteuse oder einem Topf auf 160-170°C erhitzen. Je 4-5 Bällchen darin ca. 6 Minuten frittieren, dabei mit einer Schaumkelle vorsichtig drehen. Herausnehmen, kurz abtropfen lassen. Sofort in ca. 150g Zucker wälzen und auskühlen lassen.

Orangenmuffins mit Schokolinsen

Gestern Nacht konnte ich nicht schlafen und hab Muffins gebacken. Wegen der schlechten Lichtverhältnisse kann ich euch nur das fertige Resultat zeigen, aber die Zubereitung ist ganz leicht ;)

Zutaten für ca. 12 Stück:

280g Mehl, 80g fein gehacktes Orangeat, 

2 1/2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron, 

Salz, 1 Ei, 100g Zucker, 

80ml Öl, 100ml Orangensaft, 

200g Buttermilch, 

3 unbehandelte Orangenscheiben, 

70g Schokolinsen

1. Den Backofen vorheizen. Die Vertiefungen einer Muffinform einfetten und mit Mehl bestäuben oder Papierförmchen hineinsetzen. Das Mehl mit dem Orangeat, dem Backpulver, dem Natron und 1 Prise Salz vermischen.

2. Das Ei in einer Rührschüssel leicht verquirlen. Zucker, Öl, Orangensft und Buttermilch dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung zur Buttermilchmasse geben und mit dem Schneebesen oder einem Kochlöffel nur so lange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind.

3. Die Orangenscheiben vierteln. Die Schokolinsen unte den Teig heben, den Teig maximal drei Viertel hoch in die Vertiefungen der Muffinform füllen und je ein Orangenviertel darauf legen. Die Muffins im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun backen.

4. Die Muffins aus dem Bckofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Form lösen und abkühlen lassen.