Zutaten für 12 Stück
150g Zartbitter Schokolade
300g weiche Butter
350g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
160g Mehl
1 Tl Backpulver
200g Himbeeren
2 Eiweiß
12 Papier Backförmchen
1. Zartbitterschokolade grob hacken. 125g Butter und Schokolade in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, von der Herdplatte nehmen und in eine Rührschüssel füllen.
2. 250g Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eier, Mehl und Backpulver zufügen. Mit Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig rühren. In die Mulde eines Muffinbleches Papier-Backförmchen setzen. Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen, Umluft 150°C, ca. 20 Minuten backen. Muffins aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
3. 100g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Eiweiß und 100g Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen des Handrührgerätes auf dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat. Vom Herd nehmen und 7-10 Minuten kalt schlagen, bis sich Spitzen bilden. Zuerst 175g weiche Butter langsam einrühren, dann Himbeerpüree.
4. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in kleinen Tuffs auf die Muffins spritzen. Mit Himbeeren verzieren und bis zum Servieren kühl stellen.
