Cupcakes "Fürst Pückler"

Für 12 Stück:

Für den Teig:

150g Butter oder Margarine

120g Zucker

2 Pck. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

3 Eier

100ml Buttermilch

180g Weizenmehl

2 gestir. TL Bakin

2 EL gesiebter Kakao zum Backen

Für das Topping:

3 Blatt Gelatine

je 100g Himbeeren und Erdbeeren

150g Magerquark

1 Tl geriebene Zitronenschale

50g Zucker

150g Schlagsahne (mind. 30% Fett)

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: 160°C

2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Zucker, Vanillin-Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 5 Minuten schaumig schlagen.

3. Danach zuerst Einer nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute), dann die Buttermilch.

4. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls kurz unterrühren. Den Teig in zwei gleich große Portioonen teilen. Unter eine Teigportion den Kakao rühren.

5. Zuerst den hellen teig in die Mulde einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und glatt streichen. Dann den dunklen Teig vorsichtig darauf geben und ebenso vorsichtig glatt streichen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Cupcakes etwa 25 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Cupcakes etwa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

8. Für das Topping Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Himbeeren und Erdbeeren verlesen, kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Große Erdbeeren etwas kleiner schneiden.

9. Alle Beeren mit Magerquark, Zitronenschale und Zucker in einen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren.

10. Gelatine leicht ausdrücken und mit 2 Esslöffeln von dem Beeren-Quark in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen.

11. Die Quark-Gelatine-Masse unter den restlichen Beeren-Quark rühren. Beeren-Quark 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis er beginnt fest zu werden. Sahne steif schlagen und unterheben.

12. Die Beerencreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und in großen Tupfen auf die Cupcakes spritzen. Die Cupcakes etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Fertig :)

Quelle: Dr. Oetker Cupcakes&Muffins