Schwarzwäldwer-Kirsch-Crepes

Für 4 Portionen

Für den Teig

125g Mehl

1 Prise Salz

125ml Milch

125ml Sahne

Für Füllung und Belag

425g Schattenmorellen aus dem Glas

2 EL Speisestärke

2 EL Kirschwasser

125ml Sahne

1 TL Vanillezucker

50g Zartbitterschokolade

100g Nuss Nougat Creme

1. Für den Teig das Melh in eine Schüssel sieben. Eier mit Salz, Milch und Sahne verschlagen und nach und nach unter das Mehl rühren. Darauf achten, dass der Teig keine Klümpchen bildet. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.     

2. Inzwischen die Schattenmorellen in ein Sieb geben und abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Den Kirschsaft in einen Topf gießen und aufkochen. Speisestärke mit dem Kirschwasser verrühren und den Kirschsaft damit andicken. Den Topf vom Herd nehmen und die Kirschen vorsichtig untermischen. Die Kirschen abkühlen lassen.

            

3. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. 

4. Etwas von dem Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und nacheinander dünne Crepes backen.

 5. Zum Servieren die Crepes erst mit etwas Nuss-Nougat-Creme, dann mit Kirschkompott bestreichen. Etwas von der Sahne daraufspritzen. Die Crepes locker zusammenlegen und mit etwas flüssiger Schokolade beträufeln. Zum Schluss mit einem Klecks Sahne garnieren.

Lasst es euch schmecken ;)

Schoko-Cupcakes mit Himbeer-Merinque-Buttercreme

Zutaten für 12 Stück

150g Zartbitter Schokolade

300g weiche Butter

350g Zucker 

1 Päckchen Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

4 Eier

160g Mehl

1 Tl Backpulver

200g Himbeeren

2 Eiweiß

12 Papier Backförmchen 

1. Zartbitterschokolade grob hacken. 125g Butter und Schokolade in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, von der Herdplatte nehmen und in eine Rührschüssel füllen.

2. 250g Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eier, Mehl und Backpulver zufügen. Mit Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig rühren. In die Mulde eines Muffinbleches Papier-Backförmchen setzen. Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen, Umluft 150°C, ca. 20 Minuten backen. Muffins aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. 

3. 100g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Eiweiß und 100g Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen des Handrührgerätes auf dem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen, bis der Zucker sich gelöst hat. Vom Herd nehmen und 7-10 Minuten kalt schlagen, bis sich Spitzen bilden. Zuerst 175g weiche Butter langsam einrühren, dann Himbeerpüree. 

4. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in kleinen Tuffs auf die Muffins spritzen. Mit Himbeeren verzieren und bis zum Servieren kühl stellen.

Schokoladencupcakes mit Marshmallowfrosting

Für 12 Stück;

50g Butter 

100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker

1 Ei

250g Vollmilchkuvertüre

100 ml Milch

200g Mehl

1 TL Backpulver
35g Kakao

Für das Frosing:

4 Eiweiß
230g Zucker
4-6 Tropfen Vanillearoma
1/4 TL Backpulver

1. Die Butter, den Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, das Ei unterrühren. 

2. Die Schokolade schmelzen. Mehl, Backpulver, Kakao und Milch mischen und abwechseln mit der Schokolade in die Buttermasse rühren.

3. Teig in eine mit Backförmchen ausgelegte Muffinform verteilen und für 25 Minuten, bei 190° in den Backofen schieben. Danach auskühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit das Eiweiß, Zucker, Backpulver und Vanillin im Wasserbad schaumig rühren, bis eine feste Masse entsteht, die Spitzen zieht, beim herausnehmen des Rührstabes. Dann die Masse in einen Spritzbeutel geben und die Cupcakes damit verzieren.

Vanille Cupcakes mit Vanillefrosting

Für 12 Stück:

100g weiche Butter
150g Zucker
1 TL Vanillepulver
2 Eier
2 Eigelbe
175g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
150ml Buttermilch
Papierförmchen für das Blech
bunte Zuckersteusel zum Garnieren

Für das Frosting:
70g weiche Butter
75g gesiebter Puderzucker
1 TL Vanillin

1. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter mit Zucker und Vanillepulver luftig aufschlagen, die Eier und Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter die Butter-Masse rühren.

2. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. 

3. In der Zwischenzeit für das Frosting die Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillin luftig aufschlagen, in einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und die Cupcakes spiralförmig damit garnieren. Mit Zuckerstreuseln bestreuen und servieren.

Gefüllte Cupcakes mit Schoko-Creme

Für 12 Stück:

3 Eier
100g Zucker
50g Mehl

50g Speisestärke

1 EL Kakaopulver

1/2 TL Backpulver

125g Vollmilchkuvertüre

200g Creme fraiche

100ml Sahne

weiße Schokoladenraspeln
Butter & Kakaopulver für die Form

1. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Muffinblech einfetten und mit Kakaopulver ausstäuben. Die Eier trennen. Das Eiweiß sehr steif schlagen. Nach und nach den Zucker zum Eiweiß geben und weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entsteht. Das Eigelb dazugeben und gründlich unterrühren.

2. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen. Auf die Eirmasse sieben und vorsichtig untermengen. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. 20 Minuten auf der mittleren Eunschubleiste backen. 5 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.

3. In der Zwischenzeit die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Nach und nach die Creme fraiche unterrühren. Anschließend die Masse in den Kühlschrank stellen, admit sie fest wird. Die Sahne steif schlagen. Die leicht angedickte Schokoladencreme mit dem Handmixer luftig aufschlagen und die geschlagene Sahne vorsichtig untermengen. Bis zur Verwendung kalt stellen.

4. Die Cupcakes halbieren. Jeweils 1 EL Schokoladencreme auf die Unterseite geben und den Deckel aufsetzen. Restliche Creme mit einem flachen Messer auf den Cupcakes verstreichen. Mit weißer Raspelschokolade verzieren und bis zum Servieren kalt stellen.